糕点制作常用设备的使用和维护

一、烤箱的使用和维护

1. 烤箱的使用

烘烤是一项技术性很强的工作，操作人员必须掌握所使用烤箱的特性和性能。

(1）首次使用烤箱前应详细阅读使用说明书，以免因使用不当而发生意外。

(2）产品在烘烤前，必须对烤箱进行预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤；预热还可以节省时间，不要等到产品成型后才打开烤箱。

(3）根据产品工艺要求合理选择烘烤时间。

(4）烤箱也有自己的个性，不同的烤箱，即使温度设置相同，实际温度也可能不同。因此，在烘烤过程中要注意观察产品外观变化，及时调整温度。

(5）烤箱使用完毕应立即关闭，温度下降后要及时清理烤箱内的残留物。

2. 烘箱的维护

注重烤箱的保养，可以保证设备的正常使用，延长烤箱的使用寿命，也是保证产品质量的重要手段。

(1）保持烤箱清洁，但清洁时不宜用水，以防电器受潮漏电。

(2）保持烤箱干燥，不要讲潮湿的器皿直接放入烤箱。

(3）如果烤箱长期停用，应将烤箱内外擦拭干净，盖好塑料盖，存放在干燥通风处。

二、燃气灶的使用与保养

1. 燃气灶的使用

(1）使用前，必须先确认燃气灶开关已关闭，再打开气源阀门。

(2）使用燃气设备时应掌握 “先点火、后通气 ”的原则，防止发生意外。

2. 燃气灶保养

(1)保持灶具清洁卫生，保持火眼畅通。

(2）长期使用会使燃气软管老化或破损，形成安全隐患。因此，进气软管出现老化时应及时更换。

(3）观察燃气灶各部件是否有老化、生锈等现象，以消除事故隐患。

三、搅拌机的使用与维护

1. 搅拌机的使用

(1）使用搅拌机前，应了解设备的性能、工作原理和操作程序，并严格按程序操作。

(2）搅拌筒必须放置在稳定的位置，以免搅拌时发生故障。

(3）搅拌机不能超负荷运转，不要一次攒很多料，应避免长时间不停运转。

(4）使用搅拌机前，应检查各部件是否完好，确认无误后方可开始操作。

(5）设备运转过程中，不得强行改变变速手柄的转速，应先关闭搅拌机，再改变转速，否则会损坏变速装置和传动部件。

(6)设备运行中听到异常声音时，应立即停机检查，排除故障后方可继续运行。

(7）不要在设备上放置杂物，以免掉入机械杂物损坏设备。

2. 搅拌机的维护

(1）带齿轮箱的设备应及时补充润滑油，保持一定的油量，以减少摩擦，避免齿轮磨损。

(2）应定期对设备的主要部件、易损件、电机进行保养和检查。

(三）经常保持搅拌机的清洁，可用弱碱性温水擦洗搅拌机的外表，清洗时要切断电源，防止发生意外。

四、电冰箱的使用与保养

1. 电冰箱的使用

(1）电冰箱应放置在空气流通、远离热源和不受阳光直射的地方，箱体四周应留有10～15cm以上的间隙，以利通风散热。

(2）冰箱内必须整齐摆放按规定存放的食物，食物不宜存放过多，并应定期检查，食物之间要留有空隙，以保持冷空气流通。

(3) 存放在冰箱里的食物要生熟分开，食物发热时不要放入冰箱。

(4) 使用冰箱时应尽量减少开关冰箱门的次数，以减少冷空气的流失。

2. 冰箱的保养

(1）要定期清除冰箱内的霜，除霜时应切断电源，取出存放在冰箱内的食物，使霜自动融化。不要等到冰箱内积霜堆积如山时，才想起清除，并用铁锹铲除，这样很容易损坏冰箱。

(2）电冰箱运行过程中不要经常切断电源，这样会使压缩机超负荷运转，缩短电冰箱的使用寿命。

(3）冰箱长期停用时，应将冰箱内外擦洗干净，晾干，将冰箱门微开，盖上塑料盖，放在通风干燥处。